Опубліковано

Мамин рецепт паски. Смачне тісто – смачна паска!

Пекти паску – то святе дійство!
Пам’ятаю з дитинства, як пахло в хаті, коли мама замішувала тісто, а ми бігали навколо неї, відволікали, щоб вщипнути того ароматного, жовтого тіста.
– Якщо тісто смачне, то і паска буде смачною, – так казала мама!
Її тісто завжди було особливо смачним, а вже пасочки, то вже й не передати! Адже ж моя мама все життя пропрацювала на хлібопекарському заводі і знала толк у випічці.
Так і для мене зараз – пекти паски, це обов’язковий ритуал.
Хай я щось не зроблю інше у підготовці до свята, але цей обряд свято зберігаю для своїх дітей!
Я впевнена, що вони запам’ятають на все життя ці запахи ізюму, ванілі, що огортають нашу оселю.
Так само , як і моя мама, я пригримую на них, щоб вони не крали і не їли тіста, так само вони відволікають мене, щоб підбігти і вщипнути в долоню собі того аромату.
І це буває один раз на рік. Відчуття свята уже приходить… 
Коли оселя наповнюється чистотою, затишком, запахом свіжеспеченої здоби та тихими , мирними розмовами.

Я вже заміжня майже 22 роки і всі роки з самої молодості я кожного разу печу свої паски.
Пам’ятаю, що вони в мене не вдавались довго, хоча чоловіку і дітям мої паски були найсмачнішими!
Скільки тих рецептів випробувано, не переказати. Так хотілось дізнатись якогось особливого секрету, щоб пасочка була пишною, рум’яною, смачною. Особливо теплою!
І все одно я повернулась до маминого рецепту паски, з радістю поділюсь ним з Вами :
– 1 літр молока,
– 15 яєць,
– 300 грам дріжджів,
– 150 грам сметани,
– 100 мл олії,
– 200 грам масла,
– 3 стакани цукру,
– борошоно, скільки “візьме тісто”
Щодо того, скільки борошна йде в тісто?
Борошна йде кожного разу по різному, бо борошно буває більш сухіше чи менш і якість борошна впливає на заміс. Тому моя мама ніколи не розуміла, як можна написати в рецепті точну кількість борошна. А тоді господиня жаліється, що тісто не вдалося)
Моя мама казала: “Скільки тісто візьме!”
Це значить додавати борошна стільки, щоб тісто було пружним, м’яким, але не прилипало до пальців. Олію, до речі, вона ділила на дві порції (одну в тісто, а другу – на заміс), змащувала олією руки і довго вимішувала тісто олійними вже руками.
Вчила мене перевіряти борошно – стиснути борошно в кулачок, потім розкрити долоню, гарне, сухе, якісне борошно не повинно розпадатись, а взятись грудочкою.
Моя мама рекомендувала борошно тільки виробництва Біла Церква. Але це було дуже багато років тому, більше 20, тому може у виробництві щось змінилось.
З цього рецепту виходило дуже багато пасок, адже нас у мами було шестеро, а ще й вона дуже любила пригощати своїми витворами всіх сусідів. Вони ж знали, що так як Люба спече, так у селі не пече паски ніхто, то вже по різному їй натякали напередодні про те, щоб вона не забула вділити “кращим сусідам” )))
Я цей рецепт ділю зараз на два, а то й на три і виходить якраз норма, щоб нам з’їсти усім.
Пам’ятаю, мама обов’язково робила опару (змішувала дріжджі з теплим молоком, додавала цукор і трошки борошна, накривала так обережно і ставила, щоб “опара виросла”.
Білки і жовтки мама не відділяла, а взбивала з цукром. Сметану, масло , молоко, олію, все трошки нагрівала. Казала, що тісто не потрібно у “страх” вводити. Все так робилось з такою турботою, з такою молитвою.
Бо ж дегустувати будуть найвибагливіші поціновувачі пасок – її діти. Це – ми!
 А ще, моя мама ніколи не робила на пасці білу глазур і ніякої посипки. Я пам’ятаю як вона навчала нас робити з прісного тіста трояндочки, листочки, колоски і тим ліпленням ми прикрашали пасочки, мама змащувала збитим яйцем  і така вже наша пасочка ставала гарна, що мені дуже хотілось, щоб її побачили всі коло церкви! Я аж просила маму не накривати її серветкою, нехай усі бачать нашу пасочку всю всипану квіточками та колосками!
Так, ми були балувані на випічку, бо мама часто випікала нам смачні “викрутаси”.
Ось і сьогодні вечір, для тиші , вечір для Благодаті і Молитви, вечір, коли Ваша паска може стати сімейним пам’ятним ритуалом!
 
 
 

4 коментарі до “Мамин рецепт паски. Смачне тісто – смачна паска!

  1. інна,а з якого регіону України ваши паски?Буду дуже вдячна

    1. Пані Тетяно, цей рецепт паски з Житомирської області

      1. Пані Інна,щиро дякую за відповідь і рецепт.Я вже знайшла інформацію,що Ви майстер народної творчості, дизайнер одягу в стилі етно,і із чудової родини шанувальників народного мистецтва 🙂 Тому здогадалася що паска родом з Житомирщини.
        Я кожного року пеку свою паску і пробую один новий рецепт.В цьому році вибрала Ваш.Паска вийшла чудова.А ще більше вона смакує,бо цей рецепт родом з такої чудової родини. Дякую дуже.Хай Бог береже та допомогає!Веселих свят!

        1. Дякую Вам за чудовий відгук! Дякую, що надихнулись відтворити рецепт маминої пасочки! Я щиро вражена!Бажаю Вам успіху в усіх Ваших починаннях!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *